BORONA O BOLLA PREÑADA
La borona preñada o bolla preñada es un plato típico de Asturias que antiguamente se preparaba en Pascua, para celebrar el final de la cuaresma, ya que es un plato contundente tanto por la masa, hecha de harina de maíz, como por el relleno que consiste en chorizos asturianos, panceta salada y costilla principalmente. A lo largo del año, y como no había medios para hacer la borona preñada sencillamente se horneaba la masa sola y se denominaba borona a secas, por lo que podéis suponer que el día que en las casas se preñaba la borona era día de fiesta. La masa es la misma que la de los tortos de maíz, receta que ya os he puesto, pero en el caso de los tortos éstos van fritos en aceite y acompañados de picadillo de chorizo, huevos fritos, pantrucu, queso cabrales, dulce, etc... si os apetece ver la receta aquí os dejo el enlace: http://mepillas.blogspot.com.es/2014/01/tortos-de-maiz.html
Ingredientes:
harina de maíz
20% de harina de trigo (en relación con la de maíz)
1 sobre levadura química
10 gr sal
agua
chorizos asturianos
panceta salada
costilla de cerdo
Elaboración:
1- Hacemos la masa de la bolla mezclando las dos harinas, el sobre de levadura y la sal, y vamos incorporando agua poco a poco y amasando, hasta obtener una masa blanda y jugosa. En este caso vamos a ponerla en un recipiente así que es mejor que quede jugosa, al contrario que en el caso de los tortos que hay que manejarlos con las manos para freír y se necesita cierta consistencia.
2- Forramos una cazuela o una bandeja honda para horno con papel sulfurizado y lo untamos con aceite de oliva. Poner por todo el fondo de la cazuela parte de la masa.
3- Colocar sobre la masa los chorizos, la panceta y la costilla, con una mínima separación entre ellos, teniendo en cuenta que cuanto más relleno tenga la bolla más sabrosa estará la borona.
4- Tapar las carnes con masa y hacer capas de carne y masa, teniendo en cuenta que si en una capa hemos puesto los chorizos por el borde de la borona, en la segunda capa los pondremos en el centro, alternando, para que al cortar la borona tengamos de todo en todos los trozos.
5- Terminar la borona con una capa de masa, cubrir con papel de horno untado en aceite de oliva y dejar reposar toda una noche.
6- Hornear la borona desde la madrugada, aproximadamente las 7 de la mañana a fuego fuerte, unos 250º C durante la primera hora, arriba y abajo, y bajar la temperatura a 150º C hasta que esté bien cocida tanto la masa como el relleno que debe quedar bien cocido y jugoso, a media cocción aproximadamente retirar el papel de la parte superior para que quede bien dorada, y pinchar si es necesario para comprobar el punto de cocción. Es conveniente colocar en el fondo del horno un recipiente con agua para proporcionar humedad y evitar que se formen cortezas muy gruesas en la borona.
Hay que tener en cuenta que cuanto más grande se haga la bolla más tiempo tarda en cocer, en mi caso la borona siempre la hacemos enorme porque sólo se hace una vez al año y somos muchos a comer, la de la foto lleva 4 kg de harina de maíz, casi uno de trigo, 18 chorizos, 8 tiras de panceta y 1 kg de costilla de cerdo, aproximadamente para 20 personas, se puso a cocer a las 7 de la mañana y se apagó el horno a las 2 de la tarde, para que os hagáis una idea del tiempo que necesita, pero para una bolla más pequeña con un par de horas de horno puede que sea suficiente, aunque para asegurarse de que está cocida lo mejor es pincharla en el centro, así no hay duda.
A la hora de cortarla es muy fácil, solo hay que quitarle la tapa, retirar la parte superior en una fuente, eso es lo primero que se come, y posteriormente se van cortando porciones como si de una tarta se tratase. Lo típico es acompañarla con leche muy fría, y también con una buena sidra asturiana bien escanciada!!!! Deliciosa!!!
Espero que os haya gustado la receta de la borona preñada, una receta típica asturiana que me enseñó mi madre, y a ella la suya, y yo espero enseñársela a mi hija, la hacemos una vez a año por Pascua, y es un día de celebración de toda la familia.
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