jueves, 19 de junio de 2014

VERDINES CON GULA

VERDINES CON GULA












































Les fabes verdines con gula son un plato de legumbre exquisito y con éxito asegurado ya que les verdines son una clase de faba muy delicada y suave porque apenas tienen piel, de ahí su delicadeza y que sean tan apreciadas. En este caso las he preparado con gulas al ajillo (para angula no me lo da), pero le va bien cualquier acompañamiento, ya que les verdines tienen poco sabor, de ahí que se acompañen con andaricas (nécoras), almejas, bogavante, caza, etc... Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

800gr fabines verdes
2 envases de gula
1 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Pimentón, aceite y sal
Guindilla opcional

Elaboración:
1- Estofar les verdines con la cebolla, el puerro y la zanahoria enteros, un poco de aceite y pimentón (remojadas desde la noche anterior). Una vez cocidas, triturar las verduras y añadirlas a les fabes.








2- Picar la cabeza de ajos muy fina, y dorar en aceite, añadir la gula y la guindilla si se desea. 







3- Incorporar la gula al ajillo a les verdines y cocer unos minutos todo junto para que se mezclen los sabores. Rectificar de sal y listo!!! 
Qué aproveche!!!!








Un plato de legumbres delicioso, y muy suave debido a que les fabes verdines son muy delicadas ya que apenas tienen piel, de ahí que sean tan apreciadas. 












viernes, 13 de junio de 2014

XARDA EN ESCABECHE SUAVE DE SIDRA

XARDA EN ESCABECHE SUAVE DE SIDRA



















Xarda es la manera que tenemos en Asturias de referirnos a la 
caballa o jurel, y como estamos en la mejor época para disfrutar de este sabroso pescado voy a preparar una xarda en escabeche suave de sidra, porque, qué menos que acompañar este rico pescado de las costas asturianas con la mejor bebida que nos dan nuestras sabrosas manzanas? 




Esta foto es del puerto de Lastres, a la llegada de los barcos con la costera de xarda, da gusto ver que después de una dura jornada de trabajo la mar recompensa al pescador. 
Espero que os guste esta receta, en casa nos encanta, y tiene la ventaja de que se conserva en el frigorífico un par de semanas. Puede usarse en ensaladas, como entrante frío o caliente con unas patatas cocidas, en tostas, para ensaladillas, con vinagreta.... echadle imaginación y a disfrutar!!!


Ingredientes:
4 xardas abiertas en filetes
1 cebolla
2 zanahorias
4-5 dientes de ajo
1 vaso de sidra asturiana
1 vaso de agua
1/2 vaso de vinagre de manzana
100 gr harina
1c/c pimentón
4-5 granos de pimienta negra
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
1- Cortar los filetes de xarda a la mitad, salar y pasar por harina. Freír ligeramente en un poco de aceite. Reservar.



2- Hacer el escabeche cortando la cebolla y las zanahorias en tiras finas, y pocharlas en aceite con los dientes de ajo enteros. Poner primero los ajos y las zanahorias porque son más duros y tardan un poco más en hacerse.




2- Añadir a las verduras el pimentón, rehogar unos segundos y poner la sidra, el vinagre y el agua. Cocer para evaporar el alcohol y salpimentar. 


3- Incorporar la xarda al escabeche y cocer 2-3 minutos. Dejar enfriar. 


Ya tenemos lista la xarda en escabeche suave de sidra, si queréis un escabeche más fuerte sólo tenéis que añadir más cantidad de vinagre, las proporciones pueden variar según los gustos de cada uno. Espero que os guste!!!!
















miércoles, 4 de junio de 2014

BORRACHINOS

BORRACHINOS





























































Para aprovechar restos de pan voy a preparar unos borrachinos,
espero que os guste este plato de aprovechamiento que es muy típico de Asturias aunque también de muchos otros lugares ya que lo hacían nuestras abuelas para aprovechar el pan duro del día anterior y así poder resolver por poco dinero un postre muy rico, fácil y barato. Vamos a por la receta que es muy sencilla.

Ingredientes

200 gr miga de pan duro
4 huevos
250 gr azúcar
250 ml vino blanco
agua
corteza de limón o naranja
un palo de canela
aceite para freír

Elaboración:
1- Mezclamos la miga de pan con los huevos y una cucharada de azúcar. Mezclar bien hasta que la miga esté bien deshecha y empapada del huevo.




2- Dar forma a los borrachinos con ayuda de dos cucharas y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.




3- Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el vino blanco y cocer en él los borrachinos durante media hora aproximadamente. Dejar enfriar en el almíbar.



4- Servir los borrachinos con su salsa, bien fríos o en caliente. De las dos maneras están deliciosos. Qué aproveche!!!!