miércoles, 29 de enero de 2014

FIDEUÁ

FIDEUÁ


Una sabrosa fideuá es un plato ideal para cualquier ocasión ya que gusta a niños y mayores. La pasta acepta cualquier ingrediente y todo le va bien, en este caso la he preparado con almejas y gambas, pero las variedades son infinitas, así que echadle imaginación!!!



Ingredientes:
400 gr pasta de fideuá
500 gr almejas
400 gr gambas
2 ajos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 gr tomate triturado
1c/c pimentón
1/2 vaso vino blanco
1 guindilla (opcional)
caldo de pescado
aceite y sal.

Elaboración:
1- Pelamos las gambas y reservamos la carne. Doramos las cabezas en aceite aplastando para sacar todo el sabor. Retirar las cabezas del aceite y poner en un colador, presionando con cuchara para sacar todos los jugos.





2- En el aceite de las gambas pochamos los ajos, la cebolla y el pimiento picados muy finos hasta que estén bien blandos.





3- Añadir el pimentón y rehogar unos segundos, incorporar el vino blanco, evaporar y añadir el tomate triturado, dejar cocer para que reduzca todo junto.





4- Poner la pasta de fideuá sobre la salsa y rehogar, mojar con el caldo de pescado, que será el doble aproximadamente de la cantidad de pasta que usemos, (puede hacerse con agua, pero resulta más sabroso con el fumet). Cocer hasta que la pasta esté al dente (seguir las instrucciones del fabricante).





5- Cuando queden 2 o 3 minutos para la cocción de la pasta, añadiremos las gambas peladas y las almejas (si sospechamos que las almejas pueden tener arena es conveniente remojarlas en agua con sal para que depuren, o abrirlas aparte al vapor y añadirlas al final).




6- Ya tenemos nuestra fideuá lista, sólo queda disfrutar de ella con la compañía adecuada!!!! Qué aproveche!!!























lunes, 27 de enero de 2014

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE SETAS

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE SETAS



Hoy voy a hacer unas manitas de cerdo rellenas de setas y para ello lo primero que necesito es tiempo, ya que se trata de un plato bastante laborioso pero con un resultado tan bueno que merece la pena el esfuerzo. A la hora de preparar las manos de cerdo, lo habitual es hacerlo tal cual, con todos sus huesecillos, pero en esta receta vamos a deshuesarlas para poder disfrutar de todo su sabor y su textura gelatinosa sin tener que preocuparnos de escoger entre la carne y los incómodos huesos. La presentación es muy original, ya que no vamos a tener una pata de cerdo en el plato, sino que formaremos un rulo con la carne y dentro irá el relleno de setas, se corta en medallones, se empana y se fríe. No penséis que es complicado, todo lo contrario, la elaboración es fácil, sólo tenemos que dedicarle un poco de tiempo, pero que eso no os desanime porque el éxito está asegurado!!!. Espero que os guste!
Vamos con la receta:

Ingredientes:
6 manos de cerdo cortadas al medio
1 cebolla
2 hojas de laurel
Para el relleno de setas: 250 gr setas variadas, 1/2 cebolla, 2 ajos, un poco de nata líquida, sal y aceite de oliva.

Elaboración:
1- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien las manos de pelillos, para ello se puede usar una cuchilla de afeitar, o un soplete para quemarlos. Deben quedar muy limpias.




2- Cocer las manos en agua durante media hora para eliminar impurezas. Tirar ese agua de cocción, volver a lavar muy bien las manitas y cocer de nuevo en agua limpia con la cebolla, el laurel y la sal durante 2 horas aproximadamente en la olla exprés. Deben quedar muy tiernas para poder deshuesarlas con facilidad.




3- Mientras se cuecen las manitas hacemos el relleno dorando los ajos picados finos, y añadiendo la cebolla también picada. Una vez pochado todo incorporamos las setas picadas y rehogamos unos minutos, para terminar ligando el relleno con un poco de nata líquida. Dejar reducir y estará listo.



4- Una vez cocidas las manitas debemos deshuesarlas en caliente, con cuidado de no quemarnos, para retirar todos los huesecillos que tienen y que resultan un incordio en el plato a la hora de comer.




5- Colocamos sobre papel film una mitad ya deshuesada, con la piel hacia abajo, y la rellenaremos con una o dos cucharadas de hongos. 
Colocar la otra mitad encima, con la piel hacia arriba y presionar para que quede todo bien montado.







6- Enrollar con el papel film formando una especie de chorizo, y deslizar sobre la mesa de manera que vaya rodando para que quede bien compacto. Pinchar con un palillo para sacar el aire que pudiera quedar dentro y dejar enfriar en la cámara unas horas. Ya tenemos la mayor parte del trabajo hecho, ahora sólo nos queda el toque final para obtener un plato verdaderamente delicioso.






7-  Quitamos el papel film que envuelve las manitas y las cortamos en rodajas de uno o dos centímetros.




8- Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, por este orden y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. 




9- Servimos acompañadas de un pisto de verduras, y ya tenemos listo el plato. Preparaos para triunfar!!!!






sábado, 25 de enero de 2014

CREMA PASTELERA




CREMA PASTELERA



La crema pastelera es lo que se llama una receta base ya que la usaremos para infinidad de elaboraciones dulces, y es por ello que debemos tenerla siempre a mano ya que la usaremos con frecuencia. Es ideal para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, etc... aunque también se puede integrar en otras cremas y rellenos, o como postre por sí misma, caramelizada por ejemplo, como la crema catalana. Los ingredientes son muy comunes y la
elaboración es muy sencilla, sólo hay que tener en cuenta un par de cositas que os indico en la receta.
Para elaborar nuestra crema pastelera necesitaremos: 

Ingredientes: 
1 L leche
200-250 gr azúcar
80 gr maizena
1 huevo
canela en rama
corteza de limón o naranja
una pizca de colorante alimentario naranja (muy poquito)

Elaboración:
1- Hervir la leche (separar un vaso) con la corteza de limón o naranja y la canela.



2- Mezclar el vaso de leche separado con el huevo, la maizena, el azúcar y la pizca de colorante alimentario (poner muy, muy poco).
Mezclar muy bien para que no se formen grumos.






3- Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo, colando, y remover para mezclar bien. Este paso es muy importante, ya que de él depende que la crema pastelera nos quede suave y sin grumos: se debe verter la leche sobre la mezcla de maizena colando, a la vez que removemos constantemente. 




4- Una vez que está todo bien mezclado, se cuela de nuevo y se lleva al fuego removiendo hasta que espese y adquiera la consistencia de crema. Cuidado de que no se pegue!!!




5- Ya está lista para consumir, pero si la queremos reservar para otras elaboraciones debemos cubrirla con papel film pegado a la superficie para que no se forme costra.
No os olvidéis de esta receta porque la usaremos muchísimo para otros postres. Espero que os guste!!



SOPA DE AJO






SOPA DE AJO










Qué me decís a una sopa bien caliente para entrar en calor? Hoy ospropongo una clásica y humilde sopa de ajo, la de toda la vida, pero una de las más ricas para mi gusto.


Ingredientes:
pan
ajo
aceite
pimentón dulce o picante según los gustos
agua y sal

Elaboración:
1- Cortar el pan en láminas finas y ponerlo en una cacerola con agua y sal. 





2- Cocer hasta que ablande y remover con varillas para que se deshaga. Debe quedar bien cocido.






3- Dorar los ajos en aceite y rehogar el pimentón unos segundos. Añadir el refrito a la sopa y cocer unos minutos todo junto, rectificar de sal.





3- Ya tenemos la sopa lista. Podemos servirla tal cua
l, bien caliente, o con un huevo dentro, ya que el calor de la sopa hará que se cuaje la clara y la yema nos quede líquida pero templada. Un verdadero lujo!!!






































jueves, 23 de enero de 2014

TORTOS DE MAÍZ

TORTOS DE MAÍZ


Los tortos de maíz son típicos de la cocina asturiana, aunque también en otras zonas del norte se utiliza el maíz en muchas elaboraciones, y es que, hace años era un alimento principal en la dieta asturiana, usándose los tortos o la bolla (la misma masa cocida en el horno), como sustituto del pan ya que el trigo escaseaba. Personalmente los encuentro exquisitos, solos con un vaso de leche o acompañados de cualquier ingrediente, tanto dulce como salado: con picadillo y huevos, con pantrucu, cebolla caramelizada y cabrales, beicon y queso de cabra, afuegalpitu y dulce de manzana, mantequilla y mermelada, etc... En esta receta los he preparado en versión mini como entrante, si los queremos como plato principal solo tenemos que hacerlos más grandes. Una auténtica delicia de nuestra cocina asturiana.

Para cocinar nuestros tortos de maíz necesitamos:


Ingredientes:

harina de maíz
harina de trigo (10-15% de la cantidad de harina de maíz)
una pizca de sal
agua
levadura química (opcional)

Elaboración:

1- Colocar las harinas, la sal y la levadura en un cuenco e ir añadiendo agua poco a poco, amasando y añadiendo el agua según se necesite, hasta obtener una masa que se despegue de las manos y esté blanda y húmeda. Reposar unas horas o de un día para otro tapada con un paño húmedo.



2- Humedecer un paño limpio y formar bolas de masa que aplastaremos sobre el paño. 



3- Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Si la harina es buena y la masa está bien hecha deberán inflarse al freír. Escurrir sobre papel absorbente.




4- Servir con el acompañamiento que más os guste, pegan con todo; yo los hice con picadillo, huevos de codorniz, cabrales con cebolla caramelizada y morcilla matachana (fusión asturleonesa en homenaje a mis amigos de León).




Vaya pintón!!! Os apetece probar?